Category: еда

А у них во дворах...

Я впервые побывала на российском юге в октябре, впечатлилась вкусняшками, произраставшими по соседству! Жаль не достать и не попробовать, так, визуально глаз порадовать. Начинаю всерьез подумывать о том, чтоб при выходе на пенсию уехать куда-нить в южную сторону России (преимущественно пока больше всего притягивает Пятигорск), завести дом с садом, выращивать свои абрикосы, мандарины, инжир, гранат, хурму и прочую вкуснятину! А пока демонстрирую то, что попало в кадр в Алуште, в частности, лавровое дерево росло на территории мини-гостиницы, в которой мы проживали; инжир, хурма и грецкий орех в соседнем дворике; гранат в поселке близ гор Демерджи.

Гранат
Гранат
Collapse )

Остатки былой роскоши

На огороде по случаю теплой солнечной погоды провели завершение шашлычного сезона, и я заодно сделала несколько зарисовок остатков былой роскоши, а потом на мне было приготовление шашлыка, предварительно мной же и замаринованного — домочадцы остались довольны.

Collapse )

Съедобности нашего сада. Август 2019.

Под названием подразумеваются и ягодки, и овощи, в общем, всё, что можно скушать. Мои любимые перцы особо не пожелали завязываться в этом году, огурцов было крайне мало в сравнении с предыдущими периодами (мы ведём статистику). Помидоры уродились на славу — и хорошо, ведь из всех овощей, помидоры я обожаю больше всего. Что ещё отметить, ни одной тыквы, не видать домочадцам тыквенного крем-супа в моем исполнении нынче, сезон ещё не завершен, а уже ждем новый. Яблоки по пальцам пересчитать можно. А вот что нас несказанно порадовало, так это слива! Собрали урожай с небольшого деревца 15 кг. Наварили сливовых компотов, варенья и оставили немного на покушать. А дальше без лишних слов фото «съедобностей», попавшихся в кадр до того, как их съели.

Collapse )

А-ля трюфель!

Кто бы мог подумать, что эти страшноватые на вид грибочки — настоящий деликатес! Некоторые грибники называют их трюфелем для бедных. А вообще эти грибы называются вороночник рожковидный или черная лисичка. Самое главное — у них нет ядовитых грибов-двойников и ложных грибов, так что спутать не с чем. Грибы очень ароматные (по словам знатоков, часто их собирающих), съедобные. Рекомендуют сушить, затем смалывать в порошок, чтобы использовать, как приправу для соусов. 

Вороночник рожковидный (черная лисичка)
Вороночник рожковидный (черная лисичка)
Collapse )

Мы с Мур-Мурычем и околоновогодние кадры

Вчера ездила с дочкой подруги (Женей) потестить тушку фотоаппарата Canon 6D, которая планировалась ею к приобретению с рук. Встреча была назначена в ресторане "Еда навсегда" не для того, чтобы тестить фотик за светской беседой и бокалом шампанского, просто продавец фотоаппарата, он же видеограф и фотограф в этом кафе тем вечером должен был работать на мероприятии, а покуда живет загородом, то для нас с Женей удобней было подъехать к кафе. Я взяла объектив 50 мм, поскольку у Жени объективов для зеркалок пока в наличии нет, она пользовалась раньше компактной камерой Canon SX 60 и внезапно из неё выросла, захотелось, минуя полу-профессиональные кроп-камеры (типа моего Canon 550D), перейти сразу на полный кадр. Canon 6D сейчас стоит в районе 80 тыс.р., а с рук камеру продавали за 50 тыс. При этом камера с небольшим пробегом. Для сравнения цен отмечу, что полупрофессиональная камера 800D с "кропнутой" матрицей, как у меня, стоит 48 тыс., так что купить полнокадровый профессиональный фотоаппарат за 50 тыс. - дело выгодное.

Что ж, сначала сделали несколько кадров с ISO-320 и выдержкой 1/50 (поскольку в помещении не особо светло), и после своей компактной камеры Жене сразу понравился результат полнокадрового фотоаппарата. Затем программно проверили пробег фотика, он действительно оказался немногим более 4 500 спусков затвора. Для сравнения подключили мой фотик к той же программе, оказалось, что на вчерашний день пробег моего Canon 550D более 120 000. Для меня 4500 кадров - это съездить в Навашино на два с половиной дня! Так что после проведенных манипуляций с техникой и передачи оплаты продавцу фотика Женя стала полноправной обладательницей профессионального полнокадрового фотоаппарата Canon 6D, с чем её поздравляю, пусть служит верой и правдой и окупит себя с лихвой!

После этого я предложила Жене взять на время мой светосильный мануальный объектив 50 мм с хорошей резкостью и красивым боке, пока она не выберет себе подходящие варианты. Ну, собственно, благодаря этому и появился на свет кадр со мной и Мур-Мурычем. Мурыч у нас пока не любитель сидеть на ручках, поэтому на фото выглядит, как Хмурыч! Но всё равно красавчик! Итак, ниже обещанное фото Жени Зверевой со мной и Мур-Мурычем:



[Нажмите, чтобы прочитать дальше и посмотреть другие фото]А вот её кадр со мной и елочкой в холле ресторана "Еда навсегда":




И ниже обещанные кадры на новогоднюю тематику. Это уже я побаловалась Canon 6D с подключенным к нему бюджетным объективом полтинником Yongnuo 50mm f/1.8:









К сожалению мы не стали злоупотреблять отведенным нам временем на тестирование и своим случайным нахождением в "Еда навсегда", ато можно было б здесь много красивых новогодних кадров, мне очень понравилось, как украшенн холл ресторана, не знаю пока, правда, как там дела обстоят с едой. В Новом году постараюсь туда наведаться, "потестить"!

Всем приятного воскресного вечера и успешной трудовой недели - последней в уходящем 2018 году!

Грибы Удмуртии, часть II: увиденные, опознанные и узнаваемые впредь!

Как я уже рассказывала ранее (Грибы Удмуртии, часть I), любовь к лесу мне привил дедушка ещё в моем раннем детстве. Уже тогда я знала, что в весеннем лесу можно найти сморчки для ароматной грибовницы и пирожков, а подснежники, калужницу, гусиный лук, медуницу и ветреницу - для души. В начале июня там вполне можно полакомиться щавелем и сурепкой, а в лопухах и крапиве обнаружить шампиньоны.



[Кликните, чтобы прочитать фото-заметку целиком]Июнь-июль по части съестного радуют клубникой, земляникой, малиной, иргой, черемухой (в некоторых районах Удмуртии - черникой, а также лесной ежевикой, отличающейся кисловатостью плодов и их мелким размером); относительно грибов: подберезовиками, подосиновиками, белыми, сыроежками, лисичками; в плане травяного чая: мятой, зверобоем и душицей (последние два растения радуют цветением вплоть до октября). Летне-осеннее разнообразие луговых цветов поражает красочностью, формами, обилием, благоуханием и может долго перечисляться. Более того, многие виды я, конечно, до сих пор не знаю, мир вокруг не перестает удивлять!




В августе-сентябре к ранее перечисленным летним вариантам грибов добавляются грузди, волнушки, маслята, а иной раз уже и первые волны рыжиков и опят проходят, из ягод - костяника и местами на болотах брусника и клюква. Также в конце августа - середине сентября (в зависимости от того, каким было лето в плане температурного режима и осадков) поспевает лесной орех. К октябрю из плодов остаются рябина и шиповник (второй скорее опять же для приготовления целебного чая), а грибы отходят.



В лесных прогулках, особенно летом, зачастую одолевала жажда. Мы с дедом всегда брали с собой фляжку 0,5 л. с чаем. А когда чай заканчивался, наполняли её ключевой водой. Благо Удмуртия - родниковый край. И в тех местах, где мы бродили по лесам, дед знал, где набрать ключевой воды в случае необходимости.



Это часть знаний, копившаяся и приумножавшаяся с малых лет. Все походы в лес до появления фотоаппарата были друг на друга похожи, можно описать словами из мультфильма "Дудочка и кувшинчик": "Одну ягодку беру, на другую смотрю, третью примечаю, а четвертая мерещится!", правда, интерпретируя это по большей части к сбору грибов. Букет земляники маме, пихтовый веник папе, корзинка грибов - всем!



С появлением фотоаппарата в моё поле зрение стало попадать не только то, что можно съесть или собрать, но и то, что просто радовало глаз. Точнее, это и ранее попадало в поле зрения, но как-то всё мимоходом. Когда же начинаешь смотреть через объектив, то невольно ищешь такой ракурс, чтобы передать увиденное наиболее полно и красиво, и задерживаешься взглядом на красоте куда дольше, чем ранее. Ну и кроме того, к чему, собственно говоря, и хочется подвести мысль, я стала замечать больше видов грибов... естественно, какие-то несъедобные грибы мне были известны с детства и я на них особо взгляд не задерживала в походах за грибами, но последние 3 или даже 4 года мне на глаза стали попадать грибы, о существовании которых я даже и не подозревала. Если у вас имеются сомнения относительно съедобности гриба - понюхайте его. Гриб-двойник обычно источает такой запах, что вам вряд ли захочется его испробовать на вкус и все вопросы о съедобности мигом отпадут! А что, если гриб ничем не пахнет или напротив, пахнет приятно? Этим вопросом я задалась, когда реально нашла несколько ранее неизвестных мне видов, которые вполне себе прилично и даже некоторые из них вкусно пахнут! Сфотографировав первые две такие находки, начала копаться с интернете в поисках ответов на свои вопросы и набрела на форум грибников, где существует и по сей день тема, о неизвестных грибах, где по фотографии специалисты помогают определить вид гриба. И тут "Остапа понесло"!..

Вот, собственно, что из этого получилось, а именно, грибы, названия и некоторые свойства которых теперь я знаю:

1. Дрожжалка оранжевая. Эти грибы впервые увидела ещё в детстве. Потом как-то раз в юности они попадались на глаза. И, наконец, в 2006-ом году я их впервые сфотографировала и узнала, что же это за оранжевое желе такое... яркое, осеннее! Оказалось, что это вполне себе съедобный гриб, причем даже в сыром виде! Один знаток рекомендовал пугать грибников-новичков, срывая дрожжалку с дерева и с жадностью её поедая прямо там! Такой экстравагантной рекомендацией я не воспользовалась до сих пор, и вам не рекомендую... На текущий момент, это не тот эксперимент, который мне не жить, не быть, хотелось бы проделать, в голове ещё много задумок о поездках по России и немного зарубеж, и часть хотется осуществить гораздо больше, нежели отведать на вкус дрожжалку оранжевую, тем более, что на вкус она небогата, если не сказать больше: бедна, а попросту - безвкусна!



На самом деле, многие из тех грибов, которые мы не собираем, отнюдь не являются не съедобными, просто по вкусовым качествам они значительно уступают более изветным и излюбленным грибам.

2. Рогатик пестиковый (другие названия: рогатик булавидный, булава Геркулеса). Название получил исходя из своей формы: узкая ножка, расширяющаяся кверху, напоминает булавку. Условно-съедобный. Редкий гриб, занесен в Красную книгу. Встретила его всего лишь раз в 2010 году в лесу на 9-ом км. по Як-Бодьинскому тракту, фото сделано на Canon PowerShot A510. С тех пор этот вид мне больше не попадался на глаза.



3. Клавикорона крыночковидная. Ещё один дружок-грибок, которого я заприметила ещё в детстве и в отличие от дрожжалки оранжевой, не всегда отличающейся экстетичностью внешнего вида, очень хотела сфотографировать. Внешне клавикорона напоминает белый коралл. Опять-таки съедобный, но безвкусный гриб.





4. Калоцера клейкая. Давно хотелось узнать, что это за "морковка по-корейски", появляющаяся временами в осеннем лесу. Оказалось, калоцера клейкая. Съедобен, безвкусен. Один грибник рассказал на форуме, что иногда добавляет эти грибы в банки с маронованными опятами и другими грибами исключительно для красоты. Ни вкуса, ни аромата эти грибы блюду не добавляют.



5. Рядовка фиолетовая. Очень ароматный пластинчатый гриб (к сожалению вид снизу не могу привести, не запечатлен, так что верьте на слово - пластинчатый), редкий (я видела только дважды), съедобный и по утверждениям знатоков-микологов вкусен в засолке, более того, даже превосходен! Пока сама не испробовала, советов по приготовлению данного вида грибов раздавать не буду.



6. Ежовик желтый. Красивый, оригинальный гриб, с иголочками под шляпкой (у кого-то пластинки, у кого-то губка под шляпкой, а у ежовика - игольчатые образования). При взгляде сверху на шляпку, напоминает лисичку. Многие грибники его не собирают, принимая за поганку. А гриб, между тем, съедобный, более того - вкусный и питательный, способный порадовать вкусовыми качествами гурманов. Встретить его в некоторых местах считается удачей. Лично опробован. Подтверждаю - вкусно! Вкусен и при добавлении в супы, и при жарке, и при создании ароматных соусов к спагетти или картошечке!





7. Гигроцибе коническая. Ярко-оранжевое лесное чудо, которое долгое время оставалось неразгаданным для меня. Внимание, данный гриб, вразрез моим наблюдениям относительно ядовитых грибов, не обладает каким-либо выраженным запахом, но является, при этом, слабо ядовитым!



На этом грибные истории не заканчиваются. Каждая прогулка по лесу чем-то удивляет вновь, появляются новые вопросы и темы для следующих путевых заметок!

Грибы Удмуртии. Часть I: пользующиеся популярностью среди грибников-любителей

За грибами хожу с детства раннего. Спасибо деду, привившему мне любовь к лесу. Когда-то мы с ним ходили на пару, либо втроем. Третьим был старший двоюродный брат... ну так, условно старший, на целую неделю меня старше, сегодня как раз у него день рождения, наверно оттого и посыпались упоминания/воспоминания, ему сегодня 35, женат, детишек двое - дочурка и сынишка. В общем, братец - молодец, зря время в жизни не теряет! А деда уж почти 8 лет, как не стало, и не стало его в мой день рождения, так что память на всю жизнь, и где за здравие моё тост, там и за дедов упокой. Но память моя светлая, а лес - любовь на всю жизнь!

Какие же красоты нам  встречались на пути, не описать словами, так хотелось нарисовать, передать в образах... но не умелось рисовать, а фотоаппарата просто не имелось. Зато сейчас по прошествии лет, я хожу в лес не столько по грибы, сколько по кадры тех самых и иных грибов... да что там грибов - деревьев, птиц, травинок, паутинок, букашек... всего, что попадает в поле зрения... Но, обо всём по порядку, а порядок подсказывает заголовок, поэтому начнем с грибов наиболее известных и пользующихся популярностью.

Прошу любить и жаловать - белый! Белый гриб - гордость для нашедшего, а как же иначе, не абы что, а царь грибов! И дело даже не в особенностях внешнего вида: большая толстая белая ножка, важная шляпка, - сколько в его питательных свойствах. Один из богатейших на вкус (трюфель не пробовала... только трюфельное масло, поэтому с ним не сравниваю... мы сейчас о грибах Удмуртии как-никак).

[Читайте дальше]

Следующие приятели: подберезовики и подосиновики (красноголовики). Много о них говорить не буду, наверно все в курсе, что у подберезовика ножка по окраске напоминает ствол березки, а шляпка может быть от светло-бежевой до темно-шоколадной. У подосиновика шляпка красненькая/кирпичная (потому в простонародии и величают его красноголовиком), а ножка белоснежная, срез подосиновика синеет. С этими грибами получается особенно насыщенный вкус у грибного супа или, проще говоря, грибовницы.



Опятки-ребятки. Вкусны в жаренном виде, придают насыщенный вкус и аромат грибовнице, уникальны по вкусовым качествам в маринованном виде!



Подгруздок белый (или сухой груздь). Чертовски хорош в засолке, равно, как и груздь настоящий! А вот найти их не так-то просто, ну, конечно, не так, как трюфели, это всё же не земляной гриб, но зачастую бывает полностью прикрыт, если не землей, то листьями, пока не почуешь и не раскопаешь - не найдешь! Кстати, по поводу засолки груздей, ну я-то просто солю: укладываю порезанные крупными кусочками (можно просто поломать) грибы слоями, каждый слой посыпаю солью, семенами укропа и порезанным крупно чесноком. Результат помещаю под пресс на 3-5 дней, временами убираю выступающую пенку (брожение всё ж таки), а после появления достаточного количества рассола, перекладываю в баночку и ставлю её в холодильник на 40 дней. По истечении этих долгожданных сорока дней можно кушать, очень вкусно с горячим отварным картофелем. Кстати, перед употреблением в пищу не повредит добавить туда лучку и сметанки, в этом тоже особый смак. Либо просто растительного масличка. Дело вкуса! Ну это испытанный на себе годами рецепт! А вот на форуме "Грибы средней полосы" мне довелось познакомиться с удивительной картинкой - маринованные грузди в томатном соке! Выглядит в прозрачных трехлитровых банках это очень красиво! До сих пор под впечатлением, но с того момента, как я увидела этот рецепт, мне не довелось найти достаточное количество груздей для воплощения рецепта в жизнь! Но как попробую приготовить это чудо, так обязательно поделюсь впечатлениями! Можете ловить меня на слове!



Маслята! Маслятки собирать рекомендую мальцами, ато грибочки эти настолько вкусны, что чуть подрастут, и в лесу на них другие едоки найдутся... помельче, но попрожорливей! Очистка маслят - занятие для самых терпеливых и усидчивых! Парой часов тут не отделаешься, ведь нужно снять пленочку с каждой шляпки. Зато вознаграждение за усидчивость не заставит себя долго ждать. Маслята очень вкусны и просто жаренные с лучком и сливочным маслицем, и маринованные! Просто пальчики оближешь! Нежный, изысканный вкус.



Рыжики! Это просто песня цвета и вкуса! Весьма продолжительное время моим любимым цветом оставался оранжевый, этот цвет и по сей день радует мне глаз. И рыжики, конечно, одни из любимцев... Правда в том лесу, в котором я бываю часто и беспрепятственно (неподалеку от садового массива "Березка"), рыжики не водятся. Случается найти пару-тройку, но крайне редко, у нас преимущественно березовая роща, елей совсем немного, а сосен так и вовсе кот наплакал, и в основном на тихой охоте в корзину попадаются белые, подберезовики, грузди, лисички, ну и опята в свой срок. И когда мне представился случай "сесть на хвост" бывшему коллеге и поехать с ним конкретно за рыжиками(!), шанс не остался упущенным! Более того, по результату набранного и в неизвестности, когда ещё, спустя сколько лет мне представится подобный случай, я притоговила рыжики тремя разными способами! И засолила часть, и просто пожарила с лучком и сливочным маслом (Самый простой способ вкусно приготовить грибы. Грибы луком и сливочным маслом не испортишь!), и потушила с добавлением (помимо мелко нарезанного лучка) петрушки, помидоров (своих, с огорода) и сметанки. Последний вариант - это чистой воды экспермент (сиюминутное желание... когда ещё не оформившаяся до конца мысль "а что, если..." плавно перетекает в "сейчас испробуем"). Просто я обожаю помидоры в любом виде. И трудно не заметить, что и к грибам я неровно дышу. Почему бы не объединить два любимых вкуса? И вот, эксперимент - экспериментом, а получилось-то и впрямь вкусно!



Волнушка. Внешне немного похожа на рыжик. Только рыжик - рыжий, а волнушка - розовая. Срез рыжика синеет. А на срезе волнушки выделяется белый сок. Белый сок на срезе - один из признаков так называемых грибов-млечников. Груздь тоже к ним относится. И характерная черта всех млечников - они вкусны в засолке! Они себя не проявят ярко при жарке или в тушении, с ними не получится ароматная грибовница, но в засоленном виде они прекрасны! К примеру, напротив, белые, подберезовики и прочие трубчатые грибы не годятся для засолки, как раз-таки их жарят/тушат/варят. (Если не задумывались, то возьмите на заметку, чтобы насладиться вкусом гриба в полной мере, нужно четко знать, что это за гриб и в каком виде он себя наиболее ярко проявляет).

Засолка волнушки отличается от засолки груздя тем, что прежде, чем работать с волнушками, их нужно либо 5 минут отварить, затем слить воду и проделать те же манимануляции, что и при засолке груздей, либо залить кипятком и оставить минут на 15-30, опять же слить и работать по известой схеме. Предварительная обработка волнушек необходима для того, чтобы ушла горчинка выделяемого грибами сока. Многие не собирают волнушки, чтобы с ними не возиться, а какая особо возня? Всего-то залить кипятком на 15 минут. А результат засолки волнушек ничуть не уступает по вкусовым качествам груздю, вкус волнушек получается в какой-то мере даже более нежным!



Лисички. Будучи маленькой, я видела лисички только на картинках. То ли нам с дедом лисички не попадали, то ли других грибов (более ценных, как считал дед) было настолько много, что на лисички мы не обращали никакого внимания, этого я уже не помню. Но факт тот, что впервые лисички я нашла в лесу неподалеку от нашего огорода лет в 15-16 (предварительно видев их только в книжках, а не на фото приятеля-грибника... наверно трудно себе представить, но соц.сетей тогда ещё не было и вышеупомянутый форум грибников на тот момент не существовал, чтоб уточниться, а точно ли это лисички...). Помню, родители так это скептически посмотрели на корзину того, что я набрала и назвала лисичками, переспрашивали несколько раз, а это, мол, точно лисички? Но всё же поверили мне. Так началась эра лисичек в моей жизни! У меня появились "свои" места, где растут лисички в нашем приогородном лесу, и я больше ни разу с тех пор не приходила домой в пустой корзиной, хоть лисичек да наберу.

Странное отношение в наших краях к лисичкам, ей-богу. Кто-то ездит в Финляндию в специальные туры за лисичками, а мой отец нос от них воротит, мол не понимаю я эти грибы, ничего в них нет, никакого вкуса. Ну, что же, дело вкуса. Буквально вчера наткнулась на одну из программ Джейми Оливера, где он готовил лисички также, как готовлю их я. Приятно, что мы совпали в чутье, относительно того, какие ингредиенты подчеркивают и насыщают вкус лисичек! Обжариваем лисички на сливочном масле с розовым лучком, подсаливаем, добавляем петрушку, заливаем сливками и тушим до готовности. Правда, у Джейми свое представление о том, с чем отлично сочетается данное блюдо. Он рекомендовал эти грибы в качестве гарнира к рыбе. А я бы поела с отварным картофелем (с молодым картофелем, отваренным с добавлением чеснока и укропа)!



Шампиньон. Да-да! Вы не ослышались! Шампиньон вполне себе произрастает в лесах Удмуртии. Даже помню, как в детстве мы специально отправлялись в лес за шампиньонами, у деда были "свои места" в нашем лесу (наш - это тот, что ближе к дому... был ещё лес под названием "За тётей Марусей", но это отдельная история). А искали мы их в лопухах или иной раз даже в крапиве. Последний раз шампиньоны в Ижевске я видела на газоне возле резиденции главы Удмуртской Республики. Не обольщайтесь, их там не разводят, да даже, если бы и разводили, то в явной близи от проезжих дорог всё равно собирать и употреблять в пищу не будешь, а так, как на диковинку посмотреть прикольно... Предпоследний раз - случайно наткнулась в лесу, где собирала волнушки и подосиновики, такой выдался нежданный лес в моей жизни (ехали за рыжиками, но не доехали, называется), соответственно, и непредсказуемые находки получили. На фото ниже как раз пара шампиньонов из того леса. Тот, что крупный, практически с плоской и розоватой шляпкой - переросший, к употреблению в пищу не годен. Хотя, я бы и маленький не рекомендовала кушать, поскольку это всё же не привычные нам шампиньоны из супер-маркета. Так скажем, "дикие" шампиньоны наделены специфическим лечебным запахом, который отражается и на вкусе этих грибов. Т.е. в принципе кушать можно, не отравишься ни в коей мере, но гастрономического удовольствия не получишь. Так что за шампиньонами, рекомендую в магазин!



И, пожалуй, напоследок, в качестве рекомендаций на будущие прогулки за грибами. Если вы сомневаетесь в съедобности найденного гриба - просто понюхайте его. Несъедобный наверняка будет отдавать желчью или обладать каким-либо другим крайне неприятным запахом, от которого желание пробовать такой гриб напрочь пропадет. Съедобные же грибы, в свою очередь, наделены приятным ароматом. У каждого из вышеперечисленных съедобных грибов свои запахи и свой особенный вкус.

Познавательных лесных прогулок будущим летом и осенью. И приятного аппетита!